Sopa fría de yogur, pepino y menta

Ingredientes:
- 750 ml de yogur natural
- 350 ml de caldo de verduras
- ½ cucharadita de jengibre rallado
- ½ cucharadita de ralladura de limón
- ¼ de cucharadita de guindilla fresca muy picada
- 1 pepino
- 2 tomates
- Menta fresca
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Aceite

Elaboración:
En el vaso del robot de cocina introduce el yogur, el caldo, la guindilla, la sal, el jengibre y la ralladura de limón.
Bátelo todo hasta que obtengas una mezcla homogénea.
Viértelo en un cuenco grande y déjalo en la nevera para que se enfríe, por lo menos durante una hora.
Por otro lado, corta el pepino y los tomates en dados pequeños y añádeles las hojas de menta cortadas en juliana.
Sirve la sopa fría en cuencos individuales y añade a cada uno una cucharada de la mezcla del pepino, el tomate y la menta.
Adórnalos con unas hojitas de menta, unas gotas de aceite de oliva y un poco de pimienta.


vía mujerhoy