Tiramisu de Ruibarbo

Ingredientes:
- 400 g de ruibarbo  
- 200 g de azúcar 
- 3 cucharadas soperas de sirope de fresas 
- 1 dl de agua 
- 100 g de galletas de bizcocho 

- 2 huevos 
- 200 g de mascarpone 
- 2 dl de nata

Elaboración:

Pelamos el ruibarbo y los cortamos en cubitos.

Cocinamos a fuego lento con la mitad del azúcar hasta que esté tierno.

Dejamos enfriar.

Diluimos el sirope de fresa en agua y empapamos las galletas.

Separamos las yemas de las claras.

Mezclamos las yemas con el resto del azúcar hasta conseguir una preparación blanquecina.

Añadimos el mascarpone.

Montamos la nata y los claras en nieve.

Añadimos sucesivamente a la preparación de mascarpone.

Repartimos la mitad de las galletas en el molde.

Cubrimos con un tercio de la compota de ruibarbo y vertimos la mitad de la crema de mascarpone.

Repartimos el resto de las galletas por encima y vertimos otro tercio de la compota y terminamos con el resto de la crema.

Dejamos reposar en nevera durante 3 horas.

Antes de servir, decoramos con el resto de la compota de ruibarbo.

vía saison.ch