viernes, 31 de agosto de 2012

Cupcakes de Nocilla



Ingredientes:
Para los cupcakes:
- 175 g de harina
- 140 de cacao
- 1 sobre de levadura
- 1 pizca de sal
- 2 huevos
-120 g de azúcar
- 85 g de mantequilla derretida
- 3 grandes cucharas soperas de Nocilla
- 30 cl de leche

Para la crema:
- 400 g de queso Filadelfia
-115 g de mantequilla bastante ablandada
- 2 cucharadas de café de vainilla
-160 g de azúcar glacé
- 1 cuchara sopera de Nocilla

Elaboración:
Para los cupcakes.
Mezclar los ingredientes secos: harina, cacao, levadura y la sal.
Mezclar los huevos con el azúcar. Añadir la mantequilla, la Nocilla y la leche.
Añadir los ingredientes secos en 3 veces.
Hornear a 180 º durante 20 minutos en moldes individuales. Dejar enfriar.

Para la crema:
Mezclar todos los ingredientes (menos la Nocilla) hasta conseguir una crema bien trabajada. Dividir la masa en dos (una se queda solo de vainilla) y en a la otras se le añade la Nocilla.

Una vez que los cupcakes están frios, los rellenamos con una de las dos masas y cubrirmos con la otra. A disfrutar!!

Foto de cupcakearemynewlove

Las Fernández Restaurante



Soy de esas personas que se deja llevar por el instinto sobre todo cuando se trata de elegir un restaurante... No hace mucho me llamó la atención un pequeño establecimiento en el corazón del Raval, llamado Las Fernández... Además me comentaron que este local estaba regentado por tres hermanas procedentes de El Bierzo y que se habían venído con muchas recetas de su tierra bajo el brazo...
Debo confesar que en las Fernández se come estupendamente... Se trata de un coqueto restaurante teñido de rojo. Las poquitas mesas, el mobiliario reciclado, la profusión de color y el trato afable de los camareros te hacen sentirte en un ambiente cálido y reconfortante que predispone a saborear la deliciosa comida que sirven. En la carta, encontraréis cocina mediterránea y platos del Bierzo, pero os aconsejó que os dejaís aconsejar por el camarero... toda una sorpresa!!  





Todavía me acuerdo con mucho agrado de las Papas don’t preach (unas patatas al horno con aceite y albahaca que estaban buenísimas), del pastel de verduras de Las Fernández o del plato ravalejo del día: pollo marinado con noddles, que estaban de miedo. Los postres son un acierto, así que no te los pierdas. Es el local perfecto para disfrutar de una cena de calidad a un buen precio y a altas horas de la noche, puesto que el segundo turno de reserva es a las 23:20h.

Carrer de les Carretes, 11
Barcelona
Tel. 93 443 20 43

vía lasfernandez.com

jueves, 30 de agosto de 2012

Boo Beach House


El Boo acaba de cumplir su primer aniversario...  y se erige como uno de los sitios de moda de la ciudad condal. Esta ubicado frente a la playa y atrae cada día a la gente guapa con su restaurante, su beach club privado y su lounge nocturno.... Un experiencia que hay que descubrir!!


Su ubicación lo convierte en el local más idoneo en época estival y sobran los motivos para hacerle una visita, ya sea para picar algo como para disfrutar de una romántica velada frente al mar o de una copa en un ambiente selecto.



El público que acude es digno de mención porque aunque abunden los anónimos a partir de la treintena, algunos rostros conocidos se dejan caer también... Uno de los socios es es el popular actor Santi Millán, ahora reconvertido en empresario hostelero. Y parece que ha acertado puesto que el Boo ha logrado hacerse su hueco en un panorama complicado con rivales de la talla del Hotel W.



¿Lo que seduce del Boo? Pues aparte de la ubicación, un concepto non-stop en el que uno tanto puede ir a tomar el sol en su idílico beach club como comer con unas impresionantes vistas en su espacio El Mirador. El aspecto gastronómico va a cargo del mediático chef Isma Prados y se sitúa en la cocina mediterránea dando valor a la herencia catalana. Hay diferentes fórmulas, aparte de la carta, y es el sitio perfecto para celebrar algún evento por su gran capacidad y experimentado servicio. También se puede visitar el Boo de noche y rodearse de caras guapas mientras se baila, copa en mano.... Nos vemos allí!!


Boo Beach House
Espigó de Bac de Roda, 1
Barcelona

miércoles, 29 de agosto de 2012

Tartiflette


Os presento una receta malvadamente deliciosa para todos los amantes del queso como yo...  para volverse muy adicto!!
La tartiflette es un plato típico de la gastronomía francesa, concretamente de la región de Saboya el cual se elabora con queso reblochon, el alma del plato, patatas, cebollas, bacón, pimienta, y vino blanco, aunque en la actualidad existen muchas versiones de este popular plato tan suculento y sustancioso.
Este plato aunque realmente no es una receta tradicional de la tierra, ya que lo inventaron en los años ochenta los integrantes del comité local del queso para así aumentar las ventas del queso Reblochon, pero fue tal el éxito que obtuvo, que hoy en día lo encuentras de forma habitual en los menús de la región francesa de Saboya y así como en el resto de Francia.
El Reblochon es un queso de corteza lavada, es decir, que la superficie del queso se frota con una solución de salmuera que hace que crezca una bacteria y transforme su textura haciéndola más suave, flexible y con una corteza pegajosa, la cual la podemos encontrar en una amplia gama de colores. Además de esta solución también se usa la cerveza, la sidra, o un destilado de uvas para lavar este tipo de quesos, entre los que se encuentra el Reblochon.
Es algo habitual en este tipo de quesos el fuerte olor que desprenden y que en ocasiones no se corresponde en absoluto con su sabor, ya que normalmente este suele ser más suave de lo que nos imaginamos, algo que a muchas personas les frena a la hora de consumirlo.
En esta receta se utiliza el queso Reblochon, que puede encontrar con cierta facilidad en los hipermercados, pero si no fuese así, sustitúyalo por otro como un buen Brie o incluso Emmental.
El otro ingrediente estrella de este plato son las patatas, búsquelas de la mejor calidad posible y si son patatas nuevas mucho mejor, ya que las vamos a cocinar con la piel. Ahora están en plena temporada y seguro que en cualquier mercado las encuentras sin ningún problema, su piel fina y lisa es perfecta para esta receta.
El toque de hierbas aromáticas me encanta, y admito que el romero, da un gusto especial que en casa nos fascina, aunque no dudéis en añadir cualquier otro.  En casa siempre tengo un buen surtido de hierbas aromáticas, no cuesta nada tener un mini-huerto con ellas y el resultado es inigualable, siempre frescas y recién cortadas.
La tartiflette es un plato que os gustará, es completo, contundente, delicioso e ideal para disfrutar de una magnífica comida, además si lo acompañáis de una rica ensalada, tendréis un menú perfecto.  Y ahora que tenemos estas buenísimas patatas nuevas en el mercado es la mejor ocasión sin duda alguna para disfrutar de este maravilloso horneado.
Ingredientes:
- 200 gr. de bacón ahumado
- 3 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de vino blanco
- 700 gr de patatas
- 300 gr de queso reblochon
- 170 ml de nata líquida
- sal
- pimienta negra
- aceite de oliva
- 1 ramita de romero

Elaboración:
En una sartén ponemos media cucharada de aceite de oliva junto con el bacón y lo freíamos hasta que esté dorado.  Reservamos.
Cortamos las cebollas en rodajas finas y las freímos en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén doradas. Cinco minutos antes de terminar de freírlas añadir los ajos cortados en láminas.  Añadimos el vino blanco y los dejamos evaporar hasta que se haya consumido por completo.
Mientras se vamos friendo la cebolla preparamos las patatas, mejor si son nuevas, para ello limpiamos muy bien las patatas cuidándonos de que queden bien limpias y sin ningún tipo de restos en su piel, ya que las vamos a utilizar con piel.
Una vez que las hemos limpiado, las cortamos en rodajas de 1/2 cm. de grosor aproximadamente.  Las ponemos en una olla junto con la rama de romero, un poco de sal y las cubrimos con agua fría.  Las calentamos y cuando rompa el agua a hervir, las dejamos que se cuezan durante 5 minutos más, momento en el que las retiramos y las dejamos escurrir.
Añadimos el bacon a las cebollas y las mezclamos bien hasta integrarlo, retirar el exceso de aceite si lo hubiese.  Cortamos el queso en rodajas finas, podéis quitar la corteza si os apetece, (yo siempre la pongo porque le da una textura magnífica y en ningún caso sientes que tomas corteza,  pero tened en cuenta que el queso debe de estar fresco y tierno, si estuviese un poco más maduro y su corteza fuera más pegajosa, es preferible retirarla).  Reservamos.
En la fuente donde lo vayamos a hornear, ponemos la mitad de las patatas en el fondo, seguidamente añadimos una capa de cebolla y bacón, añadimos un poco de pimienta, seguidamente añadimos otra capa de patatas y otra de cebolla y bacón.  Seguidamente añadimos la nata líquida por encima.  Y por último terminamos distribuyendo nuestro queso por toda la fuente.
Lo introducimos en el horno, precalentado a 200º, y lo horneamos durante unos 30 minutos aproximadamente o hasta que el queso adquiera un bonito color dorado.
vía Food and Cook

Kafka Café


El Café Kafka era un viejo conocido en el Born que pasaba casi desapercibido para los que no somos del barrio. El local estaba literalmente escondido tras una discreta puerta de madera blanca y unos cristales tintados que ocultaban el interior. Esta imagen ha pasado al olvido con la llegada de un nuevo propietario. Tras una profunda transformación, el Café Kafka inicia ahora una nueva etapa en la que se ha cuidado la estructura inicial y cada detalle en su interior. Una decoración singular, muy acogedora y una apuesta por la cocina de mercado de calidad lo convierten en una de las opciones más apetecibles de la zona. 

Su carta esta repleta de excelente cocina de mercado y hay platos para todos los gustos y a precios muy asequibles. Se trata de una propuesta sin demasiados riesgos, pues los platos son de lo más tradicional: Desde unas croquetas de ceps hasta el solomillo de buey, pasando por un tartar de salmón, la ensalada caprese, platos de pasta o lomo de merluza. Uno de sus puntos fuertes es que es apto tanto para un ágape más ligero como otro más contundente, si se desea carne o pescado, pues trabajan con proveedores locales, exigiendo siempre la máxima calidad. 

Lo que más me llamo la atención del local fue su interiorismo. Es una obra maestra realizada con la participación de Yolanda Vilalta y Helena Jauma. Resulta cálido y muy agradable, con detalles personales como el gran espejo detrás de la barra, las lámparas, la biblioteca repleta de libros y otros elementos decorativos que dan una nota de color a mesas y paredes. Personalmente me encanta perderme por allí....


Calle Fusina, 7
08003 Barcelona 
Tel. +34 93 315 1776
info@cafekafka.es
De martes a sábado de 13:30 a 16:00h y de 20:30 a 1:00h
Domingo de 13.30 a 16:00h
Lunes cerrado

Helado con crocante de pipas de calabaza


Ingredientes:
Crocante de pipas de calabaza:
- 50 g pipas de calabaza, picado
- 1 cucharada azúcar
- 1 cucharada miel


Tostar las pipas de calabaza, añadir el azúcar y el miel. Dejar fundir, mezclarlo bien y verterlo aún caliente y moldeable, sobre un papel de horno. Dejar enfriar y machacar.


Helado:
- 1 yema
- 1 cucharada de azúcar invertido
- 1/2 cucharada aceite de pipas de calabaza
- 1 clara con una pizca de sal
- 1/2 cucharada azúcar invertido
- 1 dl nata montada
- crocante de pipas de calabaza

Elaboración:
Batir la clara al punto de nieve, incorporar el azúcar invertido, batir un poco más hasta que quede bien firme.

Batir la yema y el azúcar invertdio hasta que este pálido.
Incorporar la nata montada, después la clara montada y al final el crocante.
Verter en los moldes y meter al congelador al menos durante 4 horas.
Servir sobre un lecho de fresas troceadas y con un toque de nata montada. 

martes, 28 de agosto de 2012

10 Cosas que no te puedes perder en Bangkok


Preparando el próximo gran viaje...

En Bangkok uno puede pasar el día comiendo cosas estupendas y variadas. La comida callejera es simplemente espectacular, con miles de puestos desperdigados o concentrados por todas partes. Las estadísticas dicen que casi medio millón de personas viven de vender comida por la calle, solo en Bangkok.

Pero es verdad que cuando uno viene por aquí puede sentirse perdido y abrumado. Demasiado para elegir y dificultades para hacerlo. Casi todo está en thai y la mayoría de los vendedores no hablan nada de inglés... 


Así que os dejo una micro ayuda para los que visitéis Bangkok. Es mi lista particular de delicias. Faltan muchas, pero aqui van mis favoritas. Son 9 comidas y 1 bebida. 

Y tu, has estado en Bangkok, coincides conmigo, cuales son las que tu prefieres?





1- Café Yen. Solo café con leche condensada y hielo. Un clásico del Sudeste de Asia. Pero en las calles de la capital sabe tan rico, con ese calor que ya aprieta desde por la mañana... Pide “café yen” y te ponen uno. Pero ten cuidado que no sea nescafé. No se porqué pero a veces piensan que los “farang” lo prefieren al café normal... Hay miles de puestos por toda la ciudad.


2- Sopas. Cualquiera está deliciosa y hay muchas. En occidente tiene gran fama la Tom Yam, ácida y picante con gambas pero no es la única ni siquiera la más popular. Cualquiera con noodles es espectacular, llena de variantes y añadidos. Son muy "queridas" las sopas con albóndigas de pescado o carne. Mi preferida es la Kutiew Giew, noodles, wonton con gambas, kailán, cebolleta, ajo frito y un caldo sabroso y claro. 




3- Comida Isaan. Isaan es el nombre de la parte noroeste de Tailanda. Una zona muy rural, con fuertes influencias laotianas y khmer, una cocina rústica y muy picante. Muchos de los vendedores callejeros de Bangkok son Isaan, y sus especialidades están entre las más populares de la ciudad. Tiene 4 platos clásicos. Ensalada de Papaya (Som Tam), pollo a la brasa (Gai Yan), arroz glutinoso (Khao Niew) y ensalada picante de carne (Laab). Reconocerás su puestos por el mortero de cerámica con el que mezclan sus ensaladas, y también porque el arroz lo sirven en unas cestitas de paja muy majas.

4- Gaeng Curry. Los puestos de Khao Gaeng, arroz y curry, están por todas partes. Son fáciles de reconocer y sencillos de “utilizar”. Un puesto lleno de pucheros multicolores donde solo es necesario apuntar con el dedo al curry que se prefiere. Pollo, gambas, cerdo, berenjenas... rojos, amarillos, ardientes siempre...

5- Khanom Jeep. El clásico dim sum chino pasado por el tamiz thai. Obleas de harina de trigo rellenas de carne de cerdo y gambas. Se cocinan al vapor y se sirven con ajo frito y vinagre negro…


6- Noodles salteados. El Pad Thai es el más famoso entre los turistas pero ni mucho menos el único. Puedes pedir Rad Naa (Noodles con salsa) o Pad Si Ew (salteados con ternera). Y si has tenido una nochecita toledana comete un plato de Pad Kee Mao, o “Noodles borrachos”... No se porqué se llaman así, pero son perfectos para una resaca o para tomar con unas cervezas heladas... Noodles, mucho chile, marisco, pollo, verduras... Deliciosos!


7- Khao Ka Moo. Codillo de cerdo guisado “en rojo” sobre arroz. No cuentes calorías ese día. Hay muchas variaciones sobre el tema, cerdo a la parrilla sobre arroz, pato asado, pollo a la hainanesa... Platos sencillos y sabrosos. Reconocerás los puestos por las marmitas grandes donde tienen codillos y huevos duros calentándose, y también por el olor a anís estrellado que hay en varias manzanas alrededor.

8- Fritos callejeros. Aunque la comida thai tiene fama de saludable y ligera, también tiene su legión de fritos. Hay de muchos tipos y muy ricos. Popiah Thod (rollos primavera), Bananas fritas, Kary Puff (Empanadillas de pollo al curry), Tod Mam Pla (Buñuelos de pescado con pasta de curry rojo). Se indulgente contigo mismo por un día y párate en unos de estos puestos...


9- Satay. Ya que lo anterior era frito os dejo algo más ligero, a la parrilla... Satay, pinchos de pollo o cerdo asados, servidos con salsa de cacahuetes o encurtidos. También puedes probar las salchichas ácidas (Sai Krok) una especialidad del noroeste. Se comen habitualmente con verduras frescas crujientes, col o judías, además de arroz glutinoso y alguna salsa picante.


10- Gai Pad Krapaw. Para terminar os dejo con uno de los mejores salteados de Bangkok. Comida callejera de la buena, fácil y deliciosa. Pollo salteado con chiles y albahaca, servido con arroz hervido y un huevo frito... Muy habitual para desayunar. 


10+1- Frutas. Demasiada proteína por allá arriba. Así que por que no terminar (o comenzar) con algo de fruta. Hay mucha, fresca, exótica y muy rica. Suelen pelarla y trocearla antes de meterla en una bolsa de plástico. Mangos, dulces y ácidos, mangostanes, piñas, rambutanes, guavas, papayas...

vía cocianorientalgurumasala

Una Lágrima y una Fotografía, son los más puros sentimientos que pueden emanar del corazón humano.... JK Villalobos


Foto de Puri L. González

Schilling Café



Cuentan las buenas lenguas que el Schilling fue una armería fundada en 1900 por una familia austríaca que vino a hacer negocios a la tan esplendorosa Barcelona de principios de siglo. 

Casi han pasado cien años desde entonces y ahora el Schilling es un Café que, abierto desde las 10:00 de la mañana hasta las 3:00 de la madrugada, ofrece a esta ciudad un lugar donde estar y tomarse algo.

Personalmente es un local que valoro mucho. Se trata de un lugar tranquilo aunque este lleno de gente, un sitio donde leer la prensa o picar alguna cosita... Os recomiendo el original Panini vegetal con queso, el café Volcán de Íngrid, la gran variedad de tés fríos y de tartas dulces; sin olvidar el delicioso helado de limón verde y gengibre o las tapas de bombas de bacalao y los pinchos de manzana y cerdo que se preparan en exclusiva los domingos..... Sea lo que sea en el Schilling siempre tratan al cliente de forma especial!!



Calle Ferrán, 23
08002 Barcelona

Tartitas de fresas

Ingredientes:
- fresas
- azúcar glasé

para la pasta quebrada:
- 125 g harina
- 1 pizca de sal
- 3 cucharadas azúcar
- 50 g mantequilla fría
- 50 g almendras peladas y molidas
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita aroma de almendras amargas


Elaboración:
Amasar rápidamente la harina mezclada con la sal, la mantequilla en lonchas finas, y todos los demás ingredientes hasta formar una bola lisa. Envolverla en papel celofane y guardarla en el frigorífico media hora.

Extender la pasta (3 mm) y forrar con ella 6 moldes pequeños de tartaleta (os recomiendo un molde de muffin) y guardarlas en el frigorífico 20 minutos. Pinchar con un tenedor el fondo repetidas veces y cocerlas en el horno (200 C) durante unos 15-20 minutos hasta que estén doradas.

para la crema pastelera:
- 2 1/2 dl leche
- azúcar de vanilla
- 10 g Maizena
- 1/2 huevo
- 1 cucharada azúcar


Mezclar todos los ingredientes y dejar cocer hasta que espese. posteriormente dejar enfriar.

Rellenar las tartaletas ya horneadas y frías con la crema y repartir por encima las fresitas. Espolvorear con azúcar glasé y servir.

lunes, 27 de agosto de 2012

Polos de yogurt y frambuesa



Estos polos que os muestro hoy es uno de los que más preparo, ya que su base combina magistralmente con cualquier tipo de fruta, así como frutos secos, o incluso chips de chocolate, es super versátil y además muy ligero, ya que está elaborado con yogurt.
En esta ocasión opté por hacerlo con las frambuesas amarillas, rojas y negras que hace unos días mi amigo Martín me dijo que tenía en su finca, las cuales me las envío y nada más verlas sabía que entre otros usos tenía que preparar estos polos con esas ricas y maravillosas bayas, su colorido es maravilloso, es un placer tomarlas, tienen un dulzor especial tan bueno, creo que jamás he probado algo igual.


Esta combinación es deliciosa, ya que las bayas casan fenomenal con el yogurt y el sabor que tienen estos polos es extraordinario, además presentan una cremosidad que nada tiene que envidiar a los elaborados a base de nata, algo que sin duda lo hace mucho más sano y ligero, pero sin tener que renunciar a un exquisito sabor
Elegid un buen yogurt a la hora de prepararlos, ya que esto nos hará que nuestro polo  sea todo un éxito, yo siempre utilizo el yogurt griego su cremosidad es perfecta para conseguir un polo realmente delicioso y con esa cremosidad propia de los helados.
Esta receta os servirá como base para añadir cualquier fruta de verano, como pueden ser las cerezas, nectarinas, melocotones, higos, etc,  en definitiva cualquier variedad quedará genial y conseguiréis disfrutar de unos polos realmente saludables y cómo no, con un sabor exquisito.
Ingredientes:
- 200 gr de frambuesas
- 375 gr de yogurt
- 100 gr de azúcar
- 20 gr de azúcar moreno
- 240 ml de agua
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de zumo de limón

Elaboración: 
Ponemos en un cazo el agua y los dos tipos de azúcar y los dejamos cocer a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir y el azúcar haya quedado disuelto completamente. Dejamos enfriar a temperatura ambiente nuestro jarabe.
Ponemos en un bol el yogurt junto con la miel, el jarabe y el zumo de limón. Lo batimos bien hasta conseguir una mezcla homogénea.

Ahora y antes de rellenar nuestros moldes, podemos optar por incluir las frambuesas enteras o ligeramente trituradas (no batidas, sólo trituradas suavemente con un tenedor), es algo que lo dejo a vuestra elección, yo las dejé enteras.
Seguidamente añadimos la mezcla a los moldes que vayamos a utilizar y lo vamos intercalando con las frambuesas, insertamos el palo para los polos y lo congelamos durante unas 5 horas mínimo antes de tomarlos. 
vía foodandcook by elle.es

Recuerdo de un instante en el campo




vía Claire Brocato